Fruta, legume e medicamento:
Yacon é uma raiz tuberosa que pode ser consumida como fruta de baixo
índice calórico (15 calorias por 100g, após secagem 22 calorias por 100g),
em sumos, saladas e sobremesas...ou como legume, podendo ser salteado,
cozido, puré, frito etc, rico em fibra e em potássio (180 a 290mg/100g) e com
60 - 70% frutooligossacarídeos do tipo inulina.
A sua ingestão resulta numa regressão na taxa de glicose no sangue para
os casos de diabetes.
Alimento dietético e pouco calórico, contêm componentes bioativos,
substâncias antimicrobianas, antioxidantes e probióticas.
Contributos: aumento do trânsito intestinal (Geyer et al., 2008), na
diminuição dos níveis de lípidos e glicose no sangue (Valentova et al., 2008),
no combate ao excesso de peso e à obesidade, no aumento da absorção de
minerais (cálcio) e na redução do colesterol (Genta et al., 2009)