"Comer é uma necessidade e um prazer que nada perde – muito pelo contrário – em observar certas «qualidades» ou «defeitos» deste ou daquele alimento, particularmente útil ou nocivo ao nosso organismo.
A essa escolha dos alimentos e da maneira de os preparar, em função das suas propriedades e da nossa própria constituição e necessidades, dá-se o nome de «alimentação racional», que mais não é do que outra forma de colocar a natureza ao serviço do homem."

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