Iniciativa de âmbito nacional, com os seguintes objectivos: - Homenagear a Gastronomia Portuguesa, como parte fundamental do Património Cultural Português.- Premiar todos aqueles que directa ou indirectamente contribuíram para a excelência da Gastronomia Portuguesa. De forma original, actual e muito credível, pretende-se trazer a Gastronomia Portuguesa para o patamar da Modernidade da Cultura Portuguesa. Os 90 GALLOS são 90 prémios, destinados a consagrar em livro, e em cerimónia pública e mediatizada as 90 melhores experiências gastronómicas de Portugal. Em 2009, GALLO comemora 90 anos. Daí o facto de se realizar os "90 GALLOS"! Em 2010, teremos os "91 GALLOS" e assim sucessivamente. Mas o que são "experiências gastronómicas"? São os "melhores restaurantes"? Nem por isso! Gastronomia é aqui entendida como toda a experiência, sensorial, social e cultural que rodeia o acto de comer como deve ser. Gastronomia não são apenas os sabores, e os paladares. Não é apenas o aspecto. Não é só a cozinha e o chefe. Não é só a mesa, Não são só as pessoas e os ambientes. Não são só os ingredientes. Não são só as terras e as tradições. Não são só as inovações. Gastronomia é tudo isto e é isto tudo que deve ser premiado.