Refinadora para fazer chocolate real oi sucedâneo.
Novo, com ajuste de pressão, sinta de temperatura.
Uma refinadora de chocolate (ou melanger/conchadora refinadora) é um equipamento essencial na produção de chocolate artesanal e industrial, que reduz o tamanho das partículas sólidas (cacau, açúcar, leite) a níveis muito finos (menos de 20 micras), resultando numa textura suave, aveludada e sabor mais equilibrado, com processos que podem incluir a aeração para refinar o sabor. Existem modelos de bancada para pequenos produtores (bean-to-bar) e máquinas industriais maiores com múltiplos cilindros, como as da Buhler, que oferecem alta eficiência e automação.
Como Funciona
Processo: Mistura e moagem contínua da pasta de chocolate através de atrito entre cilindros de granito ou aço (em máquinas maiores).
Objetivo: Diminuir o tamanho das partículas (como grãos de açúcar e cacau) para que não sejam sentidas na língua, proporcionando uma sensação suave.
Função Adicional (Conchagem): Muitas refinadoras também realizam a conchagem, que é o processo de aeração e mistura prolongada para desenvolver e arredondar o sabor do chocolate, eliminando notas ácidas indesejadas.
Tipos e Características
Refinadoras de Bancada: Compactas, ideais para artesãos (bean-to-bar), com capacidades menores (2-2.5kg), frequentemente com cilindros de granito para preservar o valor nutritivo e organoléptico.
Refinadoras Industriais: Maiores, com vários cilindros (ex: 5 cilindros), sistemas avançados de automação, controle de temperatura e capacidade para produção em larga escala, como as da Buhler.
Materiais: Granito (cilindros) e aço inoxidável (corpo) são comuns, garantindo durabilidade e segurança alimentar.
Para Que Serve?
Obter uma textura fina e impalpável.
Melhorar o sabor, desenvolvendo o perfil de sabor do chocolate.
Processar diferentes tipos de pastas, como chocolate puro, recheios e cremes.