Tupinambos Vermelhos – Helianthus tuberosus L.

Trata-se de uma espécie perene com rizomas comestíveis, originária da América do Norte, cujos tubérculos apresentam uma tonalidade avermelhada. Os tubérculos desenvolvem-se no solo, enquanto a parte aérea da planta é semelhante à do girassol, podendo atingir entre 2 e 3 metros de altura.
É uma planta extremamente resistente e adaptável a diferentes tipos de solo, embora apresente melhor desenvolvimento em solos soltos e férteis, que favorecem a formação de rizomas de maior dimensão. Em determinadas condições ecológicas, pode comportar-se como uma espécie invasora.
Do ponto de vista nutricional, o tupinambo é um alimento de elevado valor, constituindo uma excelente fonte de potássio, ferro, fósforo, cobre, magnésio, zinco e vitaminas A, do complexo B e C. É especialmente recomendado para pessoas com diabetes, uma vez que apresenta um teor muito reduzido de glicose, sendo rico em inulina.

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